Je to už nějaký pátek, co jsem se začal pokoušet péct domácí kváskový chleba. Jenže moje snahy narážely na moji ignoranci jakýchkoli pravidel ohledně péče o kvásek. Chleba zkrátka nevyrostl nikdy tak, jak by měl.
Maryna mi proto k mým narozeninám věnovala kurz pečení chleba. A ještě k tomu na Šumavě, kde jsem strávil velkou část mého dětství. Vybírala mezi Prahou a právě Šumavou. A jsem rád, že se rozhodla právě pro jižní Čechy.
Pečení v dřevěné peci v malebné chalupě
Co má příběh, je určitě fakt, že je v chalupě pravá pec na dřevo. U ní se prý scházely místní ženy a pekly společně chleba.
Během přípravy jsem se dozvěděl, že každý krok přípravy byl z mé strany nějakým způsobem chybný. A protože je kvásek stabilní asi jako dítě zkřížené s obohaceným uranem, rovná se i mírné narušení rovnováhy kvásku neúspěch.
Flammkuchen
Oběd je během kurzu zajištěný. Připravovali jsme Flammkuchen – klasicky na smetanovém (creme fraiche) základu, s špekem a cibulí. Co vám budu, byla to paráda a hlavně Maryně tenhle slaný pizza koláč hodně zachutnal.
Výsledek
Po asi 6 hodinách se zadařilo. Naše chleby jsou ty s křížkem. A je na nich vidět, že ty naše byly ve stálejším prostředí. Zatímco ty, co připravovali naši hostitelé Karel s Kateřinou, chytly asi trochu průvanu a trochu oschly – to je vidět i po upečení.
Odnesli jsme si celkem 4 chleby a všichni, komu jsme je věnovali, na ně pěli jenom samou chválu. Byly lehce nakyslé s výrazným tónem kmínu.
Kurz rozhodně doporučuju všem. Ať už se chcete naučit péct chleba nebo strávit jen hezké odpoledne s příjemnými hostiteli v malebné šumavské chalupě. Mě osobně kurz naučil tomu, že přípravu chleba musím brát s větší pokorou. Kvásek toho totiž pak moc neodpouští.
Kromě toho jsem si odvezl i kvásek, který jsem doma hned zapojil do praxe. Moje domácí těsto sice stále víc připomínalo bláto, ale díky vyšší síle kvásku těsto víc povyrostlo. Takže už mi stačí víc zkoušet a zkoušet a snad to bude jenom lepší.